Ubuntu est une philosophie éthique ou humaniste qui met l’accent sur les allégeances et les relations entre les gens en mettant l’accent sur la communauté, le partage et la générosité. Le mot a son origine dans le peuple Zoulou d’Afrique australe et a été présenté au propriétaire/fondateur d’Ubuntu Sandy .L dans son travail en Afrique du Sud sur une période de 14 ans.
L’archevêque Desmond Tutu a expliqué Ubuntu comme suit (2008) :
L’un des dictons de notre pays est Ubuntu – l’essence même de l’être humain. Ubuntu parle particulièrement du fait que vous ne pouvez pas exister en tant qu’être humain isolé. Il parle de notre interdépendance. Vous ne pouvez pas être humain tout seul, et quand vous avez cette qualité – Ubuntu – vous êtes connu pour votre générosité.
Nous nous considérons trop souvent comme de simples individus, séparés les uns des autres, alors que vous êtes connectés et que ce que vous faites affecte le monde entier. Quand on fait bien, ça s’étend ; c’est pour toute l’humanité.
Notre mission.. :
Notre mission chez Ubuntu est d’apporter à nos clients une abondance de produits locaux cultivés de façon biodynamique, manipulés avec soin et compétence par des artisans et des chefs talentueux, offrant une expérience sans pareille qui relie nos clients à la générosité de la terre. Notre mission s’étend au-delà du client et comprend l’offre d’un environnement de travail durable et l’interconnexion avec nos fournisseurs et nos communautés locales.
Notre philosophie verte
Cette philosophie est multidimensionnelle, à commencer par la transformation de l’édifice historique du 19e siècle au cœur du centre-ville de Napa en un modèle de » design vert » en utilisant des produits recyclés dans les espaces du restaurant, du studio de yoga et de l’annexe et en intégrant plus de 70 % de vins issus de l’agriculture durable dans notre sélection de vins. Notre philosophie verte s’étend également à l’offre d’une expérience gastronomique exceptionnelle avec l’empreinte carbone la plus réduite possible. Le menu d’inspiration végétale met en vedette les ingrédients de nos jardins Napa locaux en respectant le calendrier saisonnier et en participant avec les producteurs locaux pour les produits que nous ne pouvons pas cultiver pour contribuer à une terre plus verte en comptant moins sur les sources alimentaires mondiales et les produits ayant les émissions de carbone et l’empreinte hydrique les plus élevées.
Aaron L
Chef exécutif
A moins de 30 ans, le chef Aaron L apporte déjà plus d’une douzaine d’années d’expérience culinaire à son poste de chef exécutif chez Ubuntu, le restaurant « légumes » étoilé Michelin à Napa, CA. Ayant grandi dans le comté de Sonoma, en Californie, Londres a toujours rêvé de devenir chef cuisinier et, à l’adolescence, Londres cuisinait pour à peu près tous ceux qui mangeaient ses amis, les membres de sa famille et même ses voisins. Finalement, à l’âge de 14 ans, il a obtenu son premier emploi de plongeur dans un restaurant mexicain de sa ville natale.
De là, Londres a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park, NY, et, les week-ends de l’école, a pris le train jusqu’à New York City pour aller dans les meilleurs restaurants tels que Daniel et Café Boulud. Après avoir terminé son premier mandat en 2002, il a travaillé six mois à temps plein chez Daniel avant de déménager à Montréal (où vivait sa grand-mère Cook) en 2003. Au nord de la frontière, Londres a contribué à l’ouverture du restaurant Au Pied de Cochon, toujours considéré comme l’un des meilleurs restaurants de la ville. En 2004, Londres a déménagé au Restaurant Toque, et après un an et demi en tant que Chef de Partie, Londres est retourné aux États-Unis pour terminer ses études à la CIA et travailler à Blue Hill à Stone Barns, à Pocantico Hills, NY.
En 2007, Londres a pris le temps de se ressourcer et de réfléchir à ce qu’il voulait faire ensuite. Après un certain temps dans la région vinicole du nord de la Californie, il s’est envolé pour l’Europe, où il a fait du vélo d’un pays à l’autre, mettant en scène des restaurants en cours de route. Il s’est attardé sous la tutelle du chef Pascal Barbot à Astrance à Paris, et a également passé du temps à L’Arpège du chef Alain Passard. Après Paris, Londres s’est produit à La Chassagnette en Provence, bien connue pour son menu jardin à table. Plus tard dans le voyage, alors qu’il se trouvait à San Sebastian, en Espagne, Londres a reçu des nouvelles de son père au sujet de l’ouverture d’Ubuntu. Voyant Ubuntu comme un « restaurant de rêve », il a rapidement pris l’avion pour les États-Unis.
Londres a commencé à Ubuntu pendant la quatrième semaine d’activité du restaurant en tant que cuisinier, puis est devenu sous-chef avant de devenir sous-chef exécutif. Enfin, il a été promu chef de cuisine sous la direction de Jeremy Fox, l’ancien chef exécutif du restaurant, et a occupé ce poste pendant près d’un an avant de prendre la tête de la cuisine.
London vit à Napa et est un cycliste passionné.